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香酥扣肉的做法

2009-12-20 00:00:00

  

香酥扣肉

香酥扣肉的做法

  材料:

  带皮猪五花肉600克,肉馅(肥三瘦七)1000克,马蹄200克,菜松(油菜叶洗净切细丝,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油晾干即可)50克。调料八角20克,鸡蛋120克,葱末、姜末各30克,日本烧汁50克,生抽10克,万字酱油30克,料酒50克,香油20克,八角粉5克,盐10克,鸡精20克,胡椒粉10克,色拉油2000克,麦芽糖水(浓度20%)100克,葱、姜各10克,高汤800克,淀粉20克,水粉糊(淀粉50克,面粉50克,水60克调拌均匀即可)30克。

  做法:

  1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开,将带有肉皮的一部分留用,其他的留作他用,而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯(酥肉皮坯重约150克)。

  2、将酥肉皮坯修成长方形,在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀,深至肉皮处;肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。

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